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咖啡豆為何要分級？分級的方法又為何？
何謂陳年咖啡？ 陳年咖啡的風味又是如何呢？
如何保存咖啡豆
如何製作牛奶泡沫?
到底什麼是果露？
果露何時派得上用場？
如何選購家用濃縮咖啡機
沖煮咖啡有哪些方式?
咖啡豆可以放在冰箱存放嗎?
咖啡機可以一杯接著一杯的操作嗎？
咖啡因會有什麼作用？
何謂有機茶？
 
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咖啡豆為何要分級？分級的方法又為何？

咖啡原產地的管理方式各有不一，有的由大、小農家組成，有的由專業化的企業所主導。即使同一個地方的咖啡，其品質和風味也有所不同，因此，為了標示咖啡品質的等級，也為了交易的便利，「咖啡分級」就成為一項重要的指標；尤其精選咖啡特別重視風味及品質，產品的分級更是不可缺少的一個過程。

各國咖啡豆的處理方式不同，所以產生了各式各樣的分級方法，目前並無世界統一的方法。大體而言，一個生產國都只使用一種方法，常用的有：

1. 以咖啡豆的大小(Bean Size)分級
有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風味，像葉門的「馬大利」(Mattari)，豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，在許多生產地區，「咖啡豆的大小」確實是一個極具參考價值的指標；
何謂陳年咖啡？ 陳年咖啡的風味又是如何呢？

也許你曾經聽說，咖啡生豆放久了沒關係，它會變成陳年咖啡，味道更好。其實這是相當不負責任的說法，豆子放久了一樣會腐敗，由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的「陳年咖啡」。
不過，你可別誤以為陳年豆就是老豆(Old Bean)，其實兩者大不相同，老豆通常是滯銷品，不僅無內果皮的保護，且往往在碼頭的倉庫裡一待就是好幾年，怎會有味道？而陳年豆經過特殊的儲存過程和歲月的洗禮之後，保有濃郁的咖啡香味，很耐人品味！
咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度便高，質感變厚(Rich) ，頗有老成持重的風味，與新豆的活潑明亮，迥然不同。有些專家喜歡用陳年豆與新豆綜合，使穩重的醇味和活潑的酸質得到平衡。但直接品飲陳年咖啡，享受濃郁的風味，亦是許多專家的愛好。
陳年咖啡儲存不易、彌足珍貴
陳年咖啡蘊藏著農場主人長期的承諾與心血，通常要存放4~5年的時間，足見其珍貴的程度。但是，由於陳年咖啡儲存不易又積壓成本，因此並不多見。
相對於其他地區，歐洲人比較偏好陳年咖啡，這應是受到歷史的影響。在中南美洲開始種植咖啡之前，印尼與印度是主要的咖啡殖民地，為了確保對宗主國的供給不虞，必須適量的儲藏，加上船運又費時甚久，因此形成陳年的效果。因此，在市場上較常見到印尼與印度的陳年豆，像蘇門答臘的陳年咖啡（陳年爪哇或陳年曼特寧）也相當有名氣。
如何保存咖啡豆

●善用二氧化碳的比重
就氣體而言，二氧化碳的比重高於空氣。因此，在同一個密閉空間裡，二氧化碳會沉澱在底部，而空氣則會飄浮在上層。明白這個道理之後，在選擇容器或包裝袋時，就能判斷出它的適用性。
●使用直立型密封罐
新鮮咖啡豆所釋出的二氧化碳會貯留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆，由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。
●使用長匙撈取咖啡豆
拿取咖啡豆時，切忌用倒的，否則容器裡的二氧化碳將會被倒掉，正確的做法應該是使用長匙，伸到容器底部撈取豆子，如此才不致於使二氧化碳快速流失。
●使用不透光的罐子
光線是氧化作用的促媒，不透光的罐子較能減緩氧化的速度，因此，不鏽鋼密封罐是一款很好的選擇。同時也建議您於儲存時，即使咖啡包裝袋已開啟，最好連同包裝袋一起置入罐中，若您的密封罐並非是不鏽鋼製的，也可以儘量避免咖啡豆透光曝曬。
●使用真空罐
這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或按的，可以將罐內的空氣抽光，形成真空戕態，是咖啡豆儲存的好方法。
●放在涼爽乾燥的地方
高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應儘量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽乾燥的地方。
如何製作牛奶泡沫?

1.將冰牛奶倒進盛奶壼裡，並打開蒸氣鈕，空噴一下子，清掉管內殘留的水，待看到水蒸氣從管內噴出之後，便可以開始打奶泡。
2.將蒸氣管的尖端深入牛奶表面，並將蒸氣打開（建議全開，無需逐步增強）。
3.逐漸將蒸氣管的尖端移至接近牛奶表面的下方，但是不可高過表面。這時，會有嘶嘶的聲響（聲音來自於蒸氣噴出摩擦牛奶的表面），同時牛奶在壼內形成漩渦，不斷翻動，表示空氣正在進入牛奶之中。
4.待泡沫足夠時，可將蒸氣管深入牛奶中，讓溫度升高到攝氏65至70度左右，即完成奶泡的製作程序。

※製作奶泡小竅門
§ 牛奶越冰越好
§ 最好用專用的盛奶壼，它的形狀是底部較大，往上逐漸縮小，適合熱牛奶在壼內流動，製成組織綿密的奶泡。
§ 盛奶壼有各種大小，儘量依牛奶的份量，選用適當的Size。
§ 蒸氣管與牛奶表面的角度約為60度，部份機器的蒸氣管已經設計成60度，所以只要把盛奶壼拿正就好。
§ 低脂牛奶不易形成泡沫，且泡沫略大也較鬆，比較沒有綿密的口感。全脂牛奶較易形成泡沫，一旦成功有細密的組織，將會使義式咖啡飲品變得口感更為濃厚。
§ 製作完成之後，奶泡上面通常有較粗的泡沫，此時，可持奶泡壼在桌面上敲打幾下，或以湯匙撈出表面稍大的泡沫，讓牛奶的組織更加綿密，飲品也將會有更濃稠的口感。
到底什麼是果露？

果露是糖漿的新名詞，
他們的英文同為Syrup，
但為了與一般市售的濃縮汁及化學糖漿有所區隔，
我們稱這種不含防腐劑、人工香料 和人工甘味、萃取自天然的自然糖漿為天然果露。
因此，若您僅以價格去區分產品是否為果露，建議您還是先以成份來分辨吧！
果露何時派得上用場？

天然果露適用於調配各類冷熱飲品如：雞尾酒、咖啡、花果茶、奶茶、調味鮮奶、冰沙、蘇打水...等；不但增加飲品風味，也穩定了產品的品質與成本，使消費者在享受飲料的同時也可以享有自然與健康。
如何選購家用濃縮咖啡機

濃縮咖啡機已有百年歷史，只是體積越來越小，結構越來越精簡。以下有幾種可供選擇：
§ 電動蒸汽式
現在，市面上仍有電動蒸汽式濃縮咖啡機，它的體積最小，而且最經濟，不明究理的人很自然會買它，但事後大都會後悔。
電動蒸汽式的濃縮咖啡機以內鍋煮水產生熱水與蒸氣，並由蒸氣所形成的壓力沖煮Espresso與製作奶泡。由於內鍋在高溫時不能加水，煮熱水的時間又很長，因此，它的最大缺點是無法連續沖煮，而且水溫太高總是燒壞了Espresso，又有蒸氣不足、壓力不夠等問題。
§ 活塞式
活塞式濃縮咖啡機的價格最高，造型最美，是可以讓老手們發揮專長與創意的機種。它由人工推拉槓桿，藉由活塞產生壓力，對老師傅而言，可憑著經驗，精確地施加理想的壓力；但是，對新手或不經常沖煮的人而言，反而有不知該施加多少壓力的困擾。
§ 幫浦式
市面上的現代機種以幫浦式的最多，它藉由幫浦產生壓力，沖煮Espresso；價格適中，美觀堅固，最適合在家裡使用。選購上有幾點特別提醒您注意：
1.鐵製的大手把較佳。
2.濾器的圓周越大越好。
3.鐵製的機身比塑膠的好。
4.蓮蓬頭上應有扣座(Catch)可以緊緊固定手把。
5.噴氣旋鈕可以控制出氣量的大小。
6.蒸氣棒的出氣孔以多孔的較佳。
7.附有填壓器(Tamper)的較佳。
沖煮咖啡有哪些方式?

沖泡咖啡的方式，雖然有多種型式，但其實每種的沖泡原理都很相似，建議您應仔細瞭解每一種方法，融會貫通之後，才能建立沖泡好咖啡的觀念，並選擇最適合自己的沖煮工具。以下大致歸納出3種型式的咖啡機。
§ 滴濾式：
用水澆濕咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裡，基本而言，它沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢的經過咖啡粉，這類是最簡單的沖泡方式，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。
§ 濾泡式：
將咖啡粉放入壼內，由熱水浸泡若干分離，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。屬於較複雜的口感。
§ 高壓式：
利用加壓的穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種型態的工具有摩卡壼與濃縮咖啡機。
§ 冰滴式：
這是一款唯一使用冰水釀製而成的咖啡，說是釀製一點也不為過，因為製作的時間為以上各式手法之冠；利用長時間的過濾，萃取咖啡的精華，咖啡濃度偏高，咖啡因的含量也是最高的，建議您飲用時別空腹哦！
咖啡豆可以放在冰箱存放嗎?

冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存處所，但是，冰箱內的環境卻有不少狀況，必須設法排除，才能有效的保護咖啡豆；否則，將會產生適得其反的效果。若您真的需要使用冰箱作為保存的處所，請注意下列事項：

§ 冰箱裡的空氣是冷而乾燥的，容易蒸發豆內的水份，使香味流失；再加上冰箱裡的雜味太多，所以，應該用真空罐來保存咖啡豆較適合。

§ 咖啡豆剛從冰箱拿出時，因為豆子的溫度太低，會凝結空氣中的水氣，在表面形成小水珠。經研磨之後，這些水珠會將咖啡粉結成塊狀，造成沖泡不均勻的情形。當然就更不建議您將咖啡豆放至冷凍室中儲存了。若是從冰箱取出之咖啡豆不再放回時，應該在使用前1小時先取出，在室溫下恢復正常溫度之後再開封；這樣，咖啡豆的表面較不會凝結水珠，影響沖泡。

§ 另外值得一提的是，由於咖啡烘焙之後，其內部的發展仍在進行中，如果將剛出爐的豆子放進冰箱裡，反而會停止風味的發展。所以，在此建議您應將剛出爐的咖啡保存在適當的環境下，待2~3天其風味發展完成之後，再放入冰箱的冷藏室存放。
咖啡機可以一杯接著一杯的操作嗎？

咖啡商家最頭痛的就是消費者在同一時間一窩蜂湧進、點選咖啡，這時正是考驗咖啡機功力的最好時機。
一台商用咖啡機到底能不能一杯接著一杯、馬不停蹄的烹煮咖啡呢？

法國原裝進口，專業的Reneka義式咖啡機做到了。
國外原廠保證高效率萃取， 不論您是否需要連續沖煮咖啡， 您的每一杯Espresso可以保持品質與溫度穩定，讓消費者可以品嚐到每一杯都香醇美味的義式咖啡。
咖啡因會有什麼作用？

適量的咖啡因具有溫和的興奮作用，咖啡因是一種全世界使用最廣的神經興奮劑，它會刺激中樞神經系統，特別是腦細胞，使你情緒激昂，警覺性提高，思考力清晰，睡意消除和減輕疲勞。

但攝取過量時則會引起心悸、頭痛、胃不適、焦慮不安等現象。長期過量攝食咖啡因，容易引起慢性中毒，如消化不良、失眠、神經質、便秘、耳鳴、急躁等現象。
何謂有機茶？

市面上充斥著標榜 "有機"的商品
到底什麼是"有機"?
它對我們人類又有什麼影響呢?

有機-Organic: 從字面上解釋代表有生命的。與生物體有關或來自生物體的。
今指含有碳原子的，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽及某些碳化合物除外。
其化合物是指由碳元素及氫、氧、氮或硫等組成的化合物。簡稱為有機物。

一般植物體和動物的遺體、糞便等腐爛後變成的物質，經過微生物的作用轉化成腐殖質，內含植物生長所需要的各種養分。稱為有機質。

『有機』這個名詞，它涵蓋了農作物的生產管理系統和產品本身，有機作物的生產管理是指其生產面的技術和規範稱之為「有機農法（Organic Farming）」，再依據此規範所經營、栽培的產物，即可稱為「有機產品（Organic Products）」。例如︰有機水果、有機米、有機蔬菜、…、等。以及經過加工處理過程後所生產的「有機加工食品」。
如︰有機豆漿、有機果汁、有機茶葉、有機咖啡、…、等。

總而言之，有機的意思是不含化學藥品、添加物、荷爾蒙和不受任何的污染。有機代表使用天然生產素材，不使用化學合成物，崇法自然生產法則，強調與生態共容的農業生產系統。有機茶品生長使用天然的肥料和自然的土壤。茶品皆是有機的栽種、收成、包裝、儲存和運送。

開發有機食品的目的是為了避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險性。讓消費者吃得更安心 更健康。
 
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